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葡萄香精葡萄香精是一種帶有葡萄香味的果香型食品添加劑。葡萄的香味不大，只是在吃的時候才感覺到。葡萄的香味成分極其復雜，被測定出的就有380多種，其中有82種烴類，包括脂肪烴、芳香烴和萜烯不重要的成分。調配葡萄香精是以鄰氨基苯甲酸甲酯為主體原料。還可使用一些青氣味的原料，如葉醇、反-2-己烯醇、氧化芳樟醇等。葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特征香氣，輔以酒香、果青香、玫瑰樣花香、糖甜香，再配合以酯類果香組成。
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