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形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶劑。該品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度變低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度變低。該品與羧甲基纖維素(CMC)有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能?？勺鳛槿榛瘎?、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等
應用：羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸等多種功能，性能優于羧甲基纖維素(CMC)食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以。
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